面类的加工方法
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摘要
针对面类，特别是对从煮烧到食用之间存在较长时间差的面类(事先煮过的面类和经过冷藏流通上序的面类等、存在淀粉老化问题的面类)，通过抑制淀粉老化、进而增强面的口感坡度(中芯感)、弹性、粘性，抑制经时变化，提供近似于刚煮好的面的口感。向面类的原料谷物粉中添加螯合剂、还原剂和转谷氨酰胺酶。
基本信息
专利标题 ：
面类的加工方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN1843129A
申请号 ：
CN200610071895.3
公开（公告）日 ：
2006-10-11
申请日 ：
2006-03-22
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
森田晶子丸山明子
申请人 ：
味之素株式会社
申请人地址 ：
日本国东京都
代理机构 ：
上海市华诚律师事务所
代理人 ：
徐申民
优先权 ：
CN200610071895.3
主分类号 ：
A21D2/08
IPC分类号 ：
A21D2/08 A21D2/06 C12N9/80
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D2/00
焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团
A21D2/08
加入有机物质
法律状态
2012-02-15 ：
授权
2008-04-02 ：
实质审查的生效
2006-10-11 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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