本发明涉及一种由植物产品制备羰基化化合物的方法以及所得到的羰基化化合物。所述的植物产品来源于可再生资源。这些羰基化化合物可用来替代若干产品，主要是醛。所述的方法包括碳水化合物的活化，是使糖与路易斯酸接触，从而促进随后的亲核取代过程。该活化作用与碳水化合物的制备过程在相同温度下进行。亲核试剂/碳水化合物在受控条件下进行混合可以生成取代的羰基化化合物。该过程在不低于20℃且不高于105℃的温度下、不少于10分钟的反应时间内进行。有必要用适当的用于稳定化的稳定剂使所得到的取代醛混合物稳定化。稳定剂比例可以为0－5％质量。加入杀生物剂以消除任何剩余的未反应碳水化合物剩余物发生细菌降解的可能性。该杀生物剂以0－1％质量的比例加入。