本实用新型公开了一种浸泡滚揉机，包括机箱、机架、电机、滚揉筒、传动机构和轴承座，滚揉筒架设于轴承座的滚轮上，并通过传动机构与电机连接由电机驱动运转，其特征在于：所述的滚揉筒内部空间通过水管与循环水泵相连通；所述的电机连接有控制电机输出转速的变频器。本实用新型配有手动滚揉和自动滚揉两种控制模式，具有变频无级调速和泡液循环使用的功能，可根据原料肉质和出品率的不同选择控制模式和滚揉时间、转速，起到肉质嫩化，充分吸收盐水，促进蛋白活化，增加产品风味的作用。