本实用新型公开了一种改进的刨削刀，由刀身和刀柄组成，在刀身中部位置有开口槽和横刃刀片，开口槽位于刀身上端的内边被折弯成第二横刃刀片；该刀主要还包括一排由间隔一定距离的纵向立刃刀片组成的立刃刀片组从横刃刀片的背刃面插入并与横刃刀片的刃口平齐，立刃刀片组的纵向立刃刀片与横刃刀片垂直，这样纵向立刃刀片、横刃刀片、第二横刃刀片就形成了两排多列方行的切削刃组，在切削果蔬的时候，一次即可形成两排多列的丝状物，省时省力。特别是该立刃刀片组可以随意拆装，当需要刨出片状或是削皮时，将立刃刀片组拆卸下来即可；当需要丝状时，只需将立刃刀片组安装于刀身。本实用新型结构简单，便于操作。