本实用新型涉及一种防干烧过热保护装置，用于压力蒸汽灭菌器上，包括感温头、导管和温控器，其特征在于温控器为双极式手动复位温控器，双极式手动复位温控器由两组常闭开关和复位按钮组成，感温头通过导管连接双极式手动复位温控器的常闭触点。将感温头通过导管连接双极式手动复位温控器的两组常闭触点，并且控制两组常闭触点动作，两组常闭触点分别连接系统的报警输入信号和串联连接在加热回路中，使得当感温头检测到高温后，能同时提供报警信号和切断加热回路，并且需要手动复位按钮才能复位，能够实现控制准确，快速可靠，安全方便。