一种粮食制品物理特性分析仪能对不同粮食制品(如馒头、面包、面条、米饭等)的硬度、脆性、弹性、内聚性、粘性、耐咀性等进行测量和分析。该粮食制品物理特性分析仪由机座、样品固定装置、测量探头、探头快速拆装器、受力横梁、力传感器、固定横梁、变速式垂直升降机构、数据处理与自动控制系统和计算机构成。该粮食制品物理特性分析仪是通过力传感器将样品受力时的反作用力转变成电信号传输给数据处理与自动控制系统，再由该系统转换成数字信号传输给计算机。最终由计算机分析出被测试样品的物理特性参数指标的大小和变化来反映其样品本身具有的物性感官品质，这样不仅使检测达到了自动、准确、稳定的目的，而且使评价结果更具一致性和可比性。