本实用新型提供一种粘度在线测量装置，包括由电机带动的主动轴，其特征在于主动轴上设有弹簧，该弹簧与套筒相连，套筒一侧通过轴承固定在主动轴上，套筒另一侧与从动轴相连，从动轴与置于被测物中的转子相连。可将被测物中的转子所受到的阻力反映在从动轴上，形成了从动轴与主动轴之间的扭矩差，再通过旋转编码器转换为角度差，从而实现粘度的在线测量，为煮糖过程的自动控制提供反馈信号，本实用新型结构简单，使用方便，测量精度高，成本低，工作效率高。