本发明涉及茶氨酸的合成方法。L-N-酰基谷氨酸-γ-酯经70％乙胺水溶液氨化后，得到L-N-酰基茶氨酸，采用L-氨基酰化酶水解，只有L-N-酰基茶氨酸水解去除酰基，在乙醇水溶液中析出得到高品质的L-茶氨酸。本发明结合已经产业化的L-氨基酰化酶水解酰基的优势，使用便宜的酰基做保护基，再和乙胺水溶液反应后，以L-氨基酰化酶水解酰基就得到L-茶氨酸。本发明具有原料价格廉价、生产成本低、选择性高、反应速度快、收率高的特点。所用原料和试剂适合工业化生产，操作过程简单，能够保证产品质量。