本发明实施例提供一种加热控制方法、装置和电磁加热锅具，属于电磁加热锅具技术领域。所述加热控制方法包括：获取关于电磁加热锅具在加热过程中的工作加热参数，其中工作加热参数包含选自以下中的一者或多者：上盖检测温度、工作电流、检锅脉冲次数；当所获取的工作加热参数与预设定的加热异常规则相匹配时，触发控制降低对内锅的加热量。能够有效提高IH锅具工作的安全性，使得在底部温度传感器不直接接触内锅而工作异常时，及时降低对IH锅具的加热量，有效避免内锅过热、锅具熔融以及起火的安全事故。