本发明涉及一种节能型超高温蒸汽炒锅，包括机架、燃烧器、负压热回收装置、保温筒体、锅体和锅盖，还包括超高温蒸汽输出管和超高温蒸汽释放管，所述负压热回收装置用于吸收所述保温筒体内的超高温空气的热量后，加热高温蒸汽到超高温蒸汽，通过超高温蒸汽输出管引至锅体内的超高温蒸汽释放管，所述超高温蒸汽释放管从而释放超高温蒸汽加热锅体内的食物。本发明通过特殊制备的超高温蒸汽，直接引入锅内，结构锅体的翻转，让干燥的低压超高温蒸汽与食品直接接触加热，起到加热效率大副提升，在加速熟化的过程又不影响菜品的口感，相反在蒸气氛围的保护下，又降低了菜品的氧化变色，特别适合绿叶类菜的色泽保持。