一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干及其制备方法
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摘要
本发明提供了一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干及其制备方法，制备所述鸡蛋干的原料包括全蛋液和奶粉，所述奶粉的添加量为全蛋液重量的1%~20%，且所述鸡蛋干中醛类风味物质正己醛含量大于250ng/g，壬醛含量大于300ng/g。另外，鸡蛋干中还可添加复合磷酸盐，所述复合磷酸盐的添加量为全蛋液重量的0.1%‑1%。本发明所述鸡蛋干的制备方法中，剔除了鸡蛋干传统工艺中的卤制过程，力求发扬蛋液本身在热加工过程中产生的风味成分，在制备鸡蛋干时，向全蛋液中添加奶粉，提高鸡蛋干风味物质中醛类、醇类化合物的含量，使得制备出的鸡蛋干的风味浓郁，具有蛋制品特点。
基本信息
专利标题 ：
一种有效提高醛类、醇类风味物质的鸡蛋干及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109805298A
申请号 ：
CN201910085864.0
公开（公告）日 ：
2019-05-28
申请日 ：
2019-01-29
授权号 ：
CN109805298B
授权日 ：
2022-06-07
发明人 ：
张明李睿佳韩雨婷董园园
申请人 ：
北京工商大学
申请人地址 ：
北京市海淀区阜成路11号
代理机构 ：
北京国林贸知识产权代理有限公司
代理人 ：
郑俊彦
优先权 ：
CN201910085864.0
主分类号 ：
A23L15/00
IPC分类号 ：
A23L15/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L15/00
蛋制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-06-07 ：
授权
2019-06-21 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 15/00
申请日 : 20190129
申请日 : 20190129
2019-05-28 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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