一种复合菌种降低酱油中氮代谢危害物含量的方法
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摘要
本发明公开了一种复合菌种降低酱油中氮代谢危害物含量的方法，属于微生物技术领域。利用木糖葡萄球菌和嗜盐四联球菌联合发酵，使其分别从降低生物胺和氨基甲酸乙酯的积累两个方面共同控制酱油中氮代谢危害物。在酱油发酵过程中，以1：1的数量比例于成曲与盐水混合时同时接种木糖葡萄球菌和嗜盐四联球菌进行发酵时，可将酱油成品中总生物胺含量降低64.2％，氨基甲酸乙酯含量降低77.2％，同时氨基态氮提升61.1％。
基本信息
专利标题 ：
一种复合菌种降低酱油中氮代谢危害物含量的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109938243A
申请号 ：
CN201910238580.0
公开（公告）日 ：
2019-06-28
申请日 ：
2019-03-27
授权号 ：
CN109938243B
授权日 ：
2022-05-24
发明人 ：
夏小乐李东蕊罗意黄杨
申请人 ：
江南大学
申请人地址 ：
江苏省无锡市蠡湖大道1800号
代理机构 ：
哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
代理人 ：
林娟
优先权 ：
CN201910238580.0
主分类号 ：
A23L5/20
IPC分类号 ：
A23L5/20 A23L27/50
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L5/00
食品或食料的一般制备或处理；所得的食品或食料；及其所用的原料
A23L5/20
去除不希望有的成分，如除臭，解毒
法律状态
2022-05-24 ：
授权
2019-07-23 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 5/20
申请日 : 20190327
申请日 : 20190327
2019-06-28 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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