一种木薯淀粉调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法
授权
摘要
一种木薯淀粉调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法。本研究针对脂肪是我们日常饮食中的必需成分，它在决定食品(特别是一些乳状液基的食品：如蛋黄酱)的理化性质和感官特性方面起着重要作用。然而，科学研究表明，摄入过量脂肪会危害健康，因此一种木薯淀粉调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法其特征在于乳清分离蛋白(Whey protein isolate，WPI)和乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate，WPC)为研究对象，探究了加热预处理(90℃，5min)对水包油(oil‑in‑water，O/W)乳状液储藏期间物理稳定性的影响；然后，以上述乳状液为基质，研究了木薯淀粉以及不同环境pH值对整个混合体系油滴聚集的影响，筛选出具有最佳效果的脂肪替代品。
基本信息
专利标题 ：
一种木薯淀粉调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109938327A
申请号 ：
CN201910263697.4
公开（公告）日 ：
2019-06-28
申请日 ：
2019-04-03
授权号 ：
CN109938327B
授权日 ：
2022-04-29
发明人 ：
刘骞贾惜文孔保华冯旸旸徐敬欣
申请人 ：
东北农业大学
申请人地址 ：
黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号
代理机构 ：
北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
张换君
优先权 ：
CN201910263697.4
主分类号 ：
A23L29/00
IPC分类号 ：
A23L29/00 A23L29/30 A23L29/238
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L29/00
含有添加剂的食品或食料；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-29 ：
授权
2022-01-04 ：
著录事项变更
IPC(主分类) : A23L 29/00
变更事项 : 发明人
变更前 : 刘骞 贾惜文 孔保华 冯旸旸 徐敬欣
变更后 : 刘骞 曹传爱 贾惜文 孔保华 冯旸旸 徐敬欣
变更事项 : 发明人
变更前 : 刘骞 贾惜文 孔保华 冯旸旸 徐敬欣
变更后 : 刘骞 曹传爱 贾惜文 孔保华 冯旸旸 徐敬欣
2019-07-23 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 29/00
申请日 : 20190403
申请日 : 20190403
2019-06-28 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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