本发明公开了一种非共轭荧光聚合物的制备方法及其在苦味酸检测中的应用，所述非共轭荧光聚合物的制备方法为：以聚乙烯亚胺和柠檬酸为原料，去离子水为溶剂，加热搅拌反应后得到产物溶液，经透析、浓缩、干燥，即可制备得到非共轭荧光聚合物。当向非共轭荧光聚合物水溶液中加入微量的苦味酸时，由于苦味酸和非共轭荧光聚合物之间的电子转移和内滤光效应，导致非共轭荧光聚合物的荧光猝灭，并且猝灭程度与苦味酸的浓度在一定范围内呈线性关系。据此建立了一种检测苦味酸的办法，该方法操作简单，灵敏度高，选择性好，能快速实时地对苦味酸进行检测。