本发明公开一种利用图像处理进行数据采集的方法及系统，包括：S1、在采集的图像中标定出每一待读参数对应的数值的识别框；S2、对识别框进行矩阵化处理和对比度锐化处理以突出识别框中的字符；S3、识别出识别框内的字符区域，据字符间的空格对字符区域进行切分以获得块字符，对每一块字符中的每一字符，通过字符的形状与对应数据库中的形状进行对比以匹配识别出每一字符；S4、将识别结果存储在边缘计算网关的数据库中。本发明通过对控制系统HMI的截屏，对截屏图片进行图像处理，识别图片中的文字、数字和字符等数据，将识别结果解析输出存储在边缘计算网关的数据库中，本发明能快速精确地识别截屏图片中的各输出参数，综合成本较低。