本发明涉及一种高乳化稳定性奇亚籽皮多糖的生产方法，属于保健食品加工技术领域。包括奇亚籽皮仁分离，冷冻浸泡、梯度水浴提取奇亚籽皮多糖，达到提取要求后过滤分离，滤渣可用于高品质膳食纤维，滤液即为奇亚籽多糖溶液，将其进行真空浓缩得可溶性固型物含量大于80％的浓缩液；醇沉、分离、干燥。优点是：采用碾压及研磨震荡方式将奇亚籽皮与仁分离，奇亚籽皮用于提取多糖，奇亚籽仁可用于提取油脂、蛋白等产品。有效提高原料利用率，是制取高纯度奇亚籽多糖的前提，减少奇亚籽皮粗多糖中的杂质含量，是奇亚籽多糖提取率提高的关键环节，其乳化稳定性强，无溶剂残留、操作方便，生产连续化，节约生产成本。