本发明提供了一种盾构机的刀盘和盾构机，其中，盾构机的刀盘包括刀盘本体、中心安装体和长径辐条，中心安装体凸出地设置在刀盘本体上并位于刀盘本体的中心位置；长径辐条与中心安装体连接，长径辐条上开设有喷射孔，喷射孔位于长径辐条的背离刀盘本体一侧的外壁面上；盾构机包括盾体、刀盘和供给机构，刀盘可转动地设置在盾体上；供给机构设置在盾体上，供给机构包括储液箱、供给管路和输送泵。本发明解决了现有技术中的盾构机的刀盘上的喷射孔设置不合理，使得喷射孔喷射的渣土改良剂不能够与切削开挖面充分接触，致使渣土达不到改良效果，进而造成刀具磨损量大，提升了盾构施工成本，降低了盾构施工效率的问题。