本实用新型公开了一种新型水果刀，包括：握持部，其轴向设置有一第一中心孔，第一中心孔的一端封闭另一端开口，握持部上靠近第一中心孔封闭端的端侧设置有水果刀片握持部上背离第一中心孔的端侧设置有一固定座；推杆，其设置在所述第一中心孔内，且推杆的一端从第一中心孔中伸出，推杆的一端上垂直设置有连杆，连杆的两端分别设置有滑轮；以及第一切削刀片和第二切削刀片，两者背向设置且两者分别铰接在固定座上，在第一切削刀片上设置有第一滑槽，在第二切削刀片上设置有第二滑槽，连杆两端的滑轮分别对应地滑接于第一滑槽和第二滑槽内。本实用新型具有省力省时、剥皮效率高、操作方便且不脏手等优点，老人和孩子都能快捷上手，轻松剥削皮。