本实用新型涉及一种鱼肉刺分离机，包括沿输送带输送方向依次设置的滚压组件、肉刺分离组件和皮刺分离组件。滚压组件用于将输送带上的鱼肉切松，于此同时将鱼肉中的鱼刺下压至贴近输送带的鱼皮上侧，使输送带上的物料形成自上而下分别是鱼肉层、鱼刺层和鱼皮层的三层结构；肉刺分离组件用于将物料上部的鱼肉层与鱼刺层分离，并将鱼肉层导出；皮刺分离组件，用于将鱼刺层和鱼皮层分离。本实用新型能够对鱼肉、鱼刺、鱼皮三者进行流水线式快速分离。滚压组件的刀盘刀刃较钝，所述刀盘的刀刃能够切松鱼肉但不足以切断鱼刺，且输送带有一定的弹力，能够缓冲刀盘的压力，从而进一步避免鱼肉中的鱼刺被压断，避免打断后的鱼刺混入鱼肉中，使鱼肉刺分离更彻底。