本实用新型提供一种淡菜开壳装置，包括工作台、淡菜固定座和开壳刀具组件，所述开壳刀具组件由刀具轴套、开壳刀、第一螺丝和第二螺丝组成，刀具轴套上开设有定位孔，定位孔正上方的刀具轴套上还开设有以定位孔的圆心为中心的扇形行程孔；所述开壳刀的上部分别开设有第一螺纹定位孔和第二螺纹定位孔，第二螺纹定位孔位于第一螺纹定位孔的正上方，且第二螺纹定位孔与第一螺纹定位孔的圆心距与扇形行程孔的半径等长，装配时，开壳刀上部套入刀具轴套内，第一螺丝水平穿过定位孔并旋入第一螺纹定位孔内，第二螺丝穿过扇形行程孔旋入第二螺纹定位孔内实现开壳刀与刀具轴套之间的锁紧固定。本实用新型可根据需要对开壳刀具的位置进行调节。