本实用新型公开了一种手柄具有隔热防护结构的炒锅，包括由陶瓷烧制而成的炒锅本体和固定贴合设置在炒锅本体外侧面的连接座，所述连接座与手柄之间可拆合安装，所述手柄包括用于与连接座之间可拆安装的固定凸管和固定贴合设置在固定凸管上的安装座，所述安装座与固定垫之间可拆安装，所述固定垫为圆弧状，且固定垫上还开设有安装孔，所述安装孔与安装座之间通过螺栓固定。本实用新型在手柄上的固定凸管处设置有安装座，安装座与固定垫之间采用螺栓进行固定，即可将挡罩安装在手柄处，在进行炒菜时可有效的降低油溅到手柄处，对手部处进行很好的防护作用，不使用时也可进行拆卸，操作起来比较方便，实用性好。