本实用新型涉及皮蛋加工技术领域，尤其是一种皮蛋加工用分层式腌制装置，包括箱体，所述箱体的底端四角均固定安装有支撑腿，所述箱体的内侧中部横向活动安装有转杆，所述转杆的右端穿过箱体延伸至其外部固定安装有把手，所述把手的左侧固定套装有齿轮，所述箱体的右侧上部固定安装有固定外壳，本实用新型结构简单，操作简便，在分层腌制的情况下，能较为轻松的将上下层的蛋的位置进行置换，省时省力，整个置换过程中皮肤不需要接触腌制液不会对皮肤造成损害，且能够对蛋进行保护防止破裂，同时可以对蛋进行良好的固定，防止部分蛋出现漂浮影响腌制效果的情况发生，自身便于根据需要进行移动，值得推广及使用。