本实用新型涉及高压水切割技术领域，公开一种高压水切割装置，其包括：箱体；切割台，其被配置为支撑并固定待切割件，切割台能够沿竖直方向移动；刀头结构，其被配置为能够相对于切割台沿水平方向移动，刀头结构包括导向滑轨和若干个刀头本体，若干个刀头本体可滑动安装在导向滑轨上，若干个刀头本体行列排布且相邻两个刀头本体之间的距离可调。本实用新型公开的高压水切割装置的相邻两个刀头本体之间的距离可以根据用户需求进行调节，提高了用户的使用满意度，具有较强的普遍适用性。本实用新型公开的高压水切割方法切割待切割件时，降低了刀头本体切割待切割件时所产生噪音并减缓了两者之间的震动，提高了待切割件的切割精度。