本公开提供一种开沟刀具及开沟装置，包括刀盘，所述刀盘周向均匀安装分布有多组刀片，所述刀盘驱动刀片绕刀盘轴线转动，每组刀片均包括依次排布的第一刀片、第二刀片和第三刀片，所述第一刀片、第三刀片均为折弯板结构，其远离刀盘的一端分别设有第一折弯部和第三折弯部，所述第二刀片为折弯板结构，其远离刀盘的一端设有第二折弯部，第二刀片沿其轴线扭转，形成扭转部，沿刀盘轴向偏移，增大第二刀片在刀盘轴向的覆盖范围，通过配置多组刀片，每组刀片包括的三个刀片按特定方式排布，分布在刀盘的两侧，使刀盘受力均匀，并分别对每个刀片的结构进行限定，从而形成类锯齿状结构，从沟槽深度上和宽度上同时切削，避免了沟槽卡住刀片的问题。