本发明公开了一种铁皮石斛冷冻干燥方法，包括熏蒸，保压，预冻，冷冻，升华等步骤。采用本发明的方法得到的铁皮石斛产品无表面硬化，组织呈多孔海绵状，加水后复水速度快，几乎立即恢复原来的性质，生物碱和多糖等物质在热水中的溶出率高，溶出速率快，挥发油成分相对其新鲜品来说损失量较小，有效保留了较多的挥发性成分，其品质与鲜品基本相同，营养成分损失小；增加了其营养价值和保健作用，即食方便。并且重量轻，耐保藏，对环境温度没有特别的要求，产品经过真空包装或充氮包装和避光保存，保质期长。更有利于铁皮石斛在贮存过程中的稳定性，对提高其市场竞争力，增加经济效益均有重要意义。