本发明涉及植物提取技术领域，具体公开了一种荷叶多糖的提取方法。本发明所述提取方法先对荷叶加水提取，然后将水提取液用纤维素酶、菠萝蛋白酶和果胶酶组成的复合酶进行酶提取，获得多糖提取液；多糖提取液醇沉、除蛋白、脱色后，获得荷叶多糖。本发明采用由纤维素酶、菠萝蛋白酶和果胶酶组成的复合酶辅助水提取法提取荷叶多糖，在保证荷叶多糖高收率的同时，提高荷叶多糖的含量，同时保证荷叶多糖还含有较高的多糖、总黄酮等活性物质，同时还表现出较高的免疫活性，研究出一条简洁、高效、合理的提取高活性荷叶多糖的工艺路线，可为其规模化生产、高值化利用奠定基础。