本发明提供一种可调式蒸汽临界流文丘里喷嘴和临界流量调控方法，该可调式蒸汽临界流文丘里喷嘴包括临界流文丘里喷嘴、调节锥、调节杆、调节手轮、喷嘴出口和喷嘴进口，该喷嘴出口与该临界流文丘里喷嘴的出口同向，该喷嘴进口的方向与该喷嘴出口的方向垂直，该调节锥与该临界流文丘里喷嘴同轴心且置于该临界流文丘里喷嘴内部，该调节杆与该调节锥同轴心固定连接且位于该调节锥上游，该调节锥通过该调节手轮在该调节杆的带动下在轴向上来回移动，并与该临界流文丘里喷嘴组成了一个面积可变的流通通道。本发明可以实现地面各分支管蒸汽流量的在线调节和自动控制，对提高地面注汽系统调控精度，提高同注井整体油汽比有重要的意义。