一种添加红曲多糖和益生元的面包
公开
摘要
本发明涉及一种添加红曲多糖和益生元的面包，制作步骤如下：将小麦面筋蛋白和包含红曲多糖的混合糖类粉碎，得到小麦面筋蛋白微粉和糖类混合微粉；将小麦面筋蛋白微粉和糖类混合微粉混均后，干燥保温，冷却后得到糖‑面筋蛋白复合物；将糖‑面筋蛋白复合物与面粉、鸡蛋液、木糖醇、奶油、食盐、酵母和水搅拌均匀，形成面团；发酵；切成块，揉搓整形，然后放在刷了一层油的烤盘上；醒发；烘烤，冷却。本发明方法通过向面团中添加糖‑面筋蛋白复合物，能避免大量添加糖类对面团中面筋蛋白‑面筋蛋白网络结构的稀释作用，防止其对面筋功能特性的干扰，使面团分子之间的结合更为紧密，具有优良的延展性以及持水性。
基本信息
专利标题 ：
一种添加红曲多糖和益生元的面包
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114375975A
申请号 ：
CN202011106352.7
公开（公告）日 ：
2022-04-22
申请日 ：
2020-10-16
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
郭庆彬贾格格
申请人 ：
天津科技大学
申请人地址 ：
天津市滨海新区第十三大街29号
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202011106352.7
主分类号 ：
A21D2/02
IPC分类号 ：
A21D2/02 A21D2/16 A21D2/18 A21D2/26
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D2/00
焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团
A21D2/02
加入无机物质
法律状态
2022-04-22 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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