本发明提供一种快速响应的蓄热储能发电系统及方法，其以导热油作为蓄热工质，该系统包括储能侧单元、发电侧单元、氮封单元、氮气排放单元和导热油再生单元；储能侧换热器采用余热等作为热源将导热油加热后进行储存；发电侧单元采用储存的导热油将工质加热以用于发电；氮封单元用于对导热油的保护及系统定压；氮气排放单元用于当罐内压力升高时维持系统的运行压力；导热油再生单元用于对导热油进行在线再生。本发明适用于中温蓄热的导热油储能发电系统，可以达到氮封系统安全、环保排放的目的，可在线实现导热油的再生与回收，实现导热油储能系统的稳定安全运行。发电时可实现储能系统启动时间小于10分钟，满足电网调峰快速响应的需求。