本发明涉及重油加氢脱硫催化剂及重油加氢处理方法，所述催化剂含有氧化铝载体和负载在载体上的至少一种选自VIII族和至少一种选自VIB族的金属组分，其中，所述氧化铝载体由一种高结晶度、大晶粒的含磷和/或钛的拟薄水铝石制备得到，所述拟薄水铝石相对结晶度高于65％，晶粒尺寸为2‑5nm，以所述拟薄水铝石的干基重量为基准并以氧化物计的钠含量不高于0.08wt％。本发明提供的重油加氢处理催化剂采用了一种高结晶度、大晶粒的拟薄水铝石制备的载体，由所述拟薄水铝石制备的氧化铝和载体具有高孔容、大孔径和高比表面的特点，特别适合重质油的加氢脱硫。与现有技术相比，载体和催化剂制备成本大大降低，将本发明所述催化剂应用于重油加氢处理时，具有较高的选择性脱硫活性。