一种多酶耦合强化浓香型菜籽油风味的方法
公开
摘要
本发明公开了一种多酶耦合强化浓香型菜籽油风味的方法，包括以下制备步骤：S1：将精选的油菜籽原料轧胚；S2：菜籽胚中加入降解纤维素、半纤维素、淀粉以及蛋白质的酶制剂，进行耦合酶解；S3：酶解的菜籽胚经蒸炒、压榨、过滤、脱胶和脱臭工序，制得风味显著增强的浓香菜籽油；油菜籽原料籽粒饱满，水分含量不大于9%。本发明将精选的油菜籽轧胚后，添加0.01‑10g/kg菜籽胚的复合酶制剂进行酶解，酶解的菜籽胚经蒸炒、压榨、过滤、脱胶和脱臭等工序，制得的菜籽油色泽为深黄到浅棕色，具有浓郁烤香味，富含含硫化合物、杂环化合物和氧化挥发物等风味物质，特别是吡嗪类化合物种类显著增加，含量提高了1‑8%。
基本信息
专利标题 ：
一种多酶耦合强化浓香型菜籽油风味的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114621815A
申请号 ：
CN202011506275.4
公开（公告）日 ：
2022-06-14
申请日 ：
2020-12-18
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
崔凤杰谭名陈志蔚陈宇星叶萍萍昝新艺霍书豪何文森
申请人 ：
江苏禾丰粮油工业有限公司;江苏大学
申请人地址 ：
江苏省盐城市大丰区草堰镇新中路9号
代理机构 ：
盐城创佳智科专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
卜祥奎
优先权 ：
CN202011506275.4
主分类号 ：
C11B1/04
IPC分类号 ：
C11B1/04
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C11
动物或植物油、脂、脂肪物质或蜡；由此制取的脂肪酸；洗涤剂；蜡烛
C11B
生产，例如通过压榨原材料或从废料中萃取，精制或保藏脂、脂肪物质例如羊毛脂、脂油或蜡；香精油；香料
C11B1/00
从原料生产脂肪或脂油
C11B1/02
预处理
C11B1/04
植物性原料的
法律状态
2022-06-14 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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