本发明提供了一种工业数据汇聚方法及系统，属于工业大数据技术领域。工业数据汇聚方法，包括：当相邻两次采样数据到达的时间间隔与数据上传周期之间的差值超过拥堵阈值时，基于当前工况条件，利用随机数在采样概率模型中确定采集的数据点位；将采集的数据点位上传；其中，采样概率模型基于数据点位的数据热度建立；数据热度为单个数据点位的变化频率与所有数据点位的变化频率之和间的比值；数据点位的变化频率为数据点位变化次数与数据点位同步次数之间的比值。本发明兼顾了热数据的高频同步和冷数据低频同步要求，在给定网络流量上限的情况下可以很好地控制数字双胞胎对网络带宽的消耗，具有较高的工程实用价值。