本发明公开了一种可调节的梯级相变储热装置，包括装置壳体，各级相变储热单元，换热管路组成。通过控制换热管路上的电磁阀，可实现旁通管路的通断，进而调节流体流动路径。所述控制方法，包括蓄热控制方法与放热控制方法。以蓄热控制方法为例，获取装置工作模式，各级储热单元入口及内部温度，若入口温度高于内部温度，调节对应的电磁阀门，联通旁通管路，流体直接进入下一储热单元入口；若入口温度低于内部温度，断开旁通管路，流体进入该储热单元内部换热。该装置可有效避免蓄热过程储热单元反向放热，以及放热过程储热单元反向吸热，减少蓄/释热过程能量损失，提高储热装置的换热效率和能量利用率。