本实用新型属于油炸机技术领域，尤其为一种可升降真空油炸机，包括油炸机罐体，所述油炸机罐体的两侧分别固定焊接有出料仓和进料仓，所述出料仓和进料仓均和油炸机罐体相连通，所述油炸机罐体的两侧内壁上固定焊接有一个环形板，所述油炸机罐体的顶部固定焊接有环形块，所述环形块的顶部固定焊接有电机，所述油炸机罐体的顶部内壁上开设有转动孔，所述转动孔内转动安装有绞龙，所述绞龙和环形板的内壁转动连接，所述绞龙的顶端延伸至转动孔外并和电机的输出轴固定焊接在一起，所述环形板的底部固定焊接有滤筒。本实用新型操作简单，使用方便，便于带动油炸的蔬菜升降，不仅油炸效果良好，也减轻人工劳动强度。