本实用新型公开了一种沙琪玛专用油炸设备，所述专用油炸设备包括油炸装置、油泵和反应过滤器，所述油炸装置与油泵、油泵与反应过滤器之间通过油管连接形成一个油路循环系统，所述反应过滤器一端设置有反应过滤进口，另一端设置有反应过滤出口，从设置有所述反应过滤进口一端开始，所述反应过滤器依次通过设置的第一滤网、第二滤网和第三滤网分隔为反应池、第一滤池、第二滤池和储油池。本实用新型专用油炸设备通过设置专用反应和过滤机构，对油炸用混合植物油进行防粘、消泡以及稳定反应处理，通过这样的专用油炸设备获得了酥松柔软、完整性好的沙琪玛，同时还有效延长了油炸用混合植物油的使用寿命。