本实用新型公开了一种具有防护功能的脱水蔬菜去根装置，包括安装板、支撑块和切除单元；安装板：所述安装板外观为长方形，所述安装板前侧的中间位置开设有缺口，缺口两侧的表面上固定连接有两个支撑块；切除单元：所述切除单元包含安装轴、连接架、裁切刀、连接板、连接块和曲轴，所述安装轴的两端固定连接在支撑块的中间位置，所述连接架的中部通过转动块转动连接在安装轴中间位置的外表面，所述连接架向内的一端固定连接有裁切刀，所述连接板呈L状设置，该具有防护功能的脱水蔬菜去根装置，结构较为简洁，故障率低，日常的维护保养开支小，实用性高，生产效率高。