本实用新型公开了一种便于调整剖切深度的切鱼头装置，包括传动机构及剖切机构，所述传动机构驱动剖切机构动作，实现对鱼头剖切，所述剖切机构包括固定座、鱼头定位件及剖切转盘，鱼头定位件为柱状，用以套入鱼嘴将鱼固定，所述固定座的底端沿高度方向开设有长条状的连接孔，以供螺栓在连接孔任意高度位置螺入与鱼头定位件固接，将鱼头定位件安装至固定座的底部的对应高度位置；所述剖切转盘安装在传动轴上，且平行设置于鱼头定位件上方。本实用新型所述的切鱼头装置能调整剖切机构的剖切深度。