本实用新型涉及食用菌技术领域，且公开了一种杏鲍菇用采摘刀，包括刀壳，所述刀壳内腔上部的一侧通过轴活动套接有刀体，所述刀壳内腔的一侧固定安装有移动座，所述移动座的内腔活动套接有滑块，所述滑块的一侧固定安装有支座，所述支座内腔的前后侧均通过第一伸缩杆固定安装有磨刀石。该杏鲍菇用采摘刀，通过上下来回拉动拉杆，便于带动支座沿着移动座的轨迹上下移动，从而可以带动支座内腔的磨刀石上下移动，再通过每个磨刀石均通过四个第一伸缩杆和四个第一弹簧与支座连接，便于在长时间使用刀体后，将刀体收在两个磨刀石之间，可对钝了的刀体进行打磨，使得刀体始终处于锋利的状态，便于工作人员的使用。