本实用新型公开一种高压液体定量取样结构，包括球阀体、球阀芯和控制结构，球阀芯与球阀体内腔适配，球阀芯在球阀体内转动配合，控制结构与球阀芯传动连接，球阀体具有介质进口和介质出口，球阀芯内具有两端贯穿球阀芯的介质流道，介质流道两端开口处分别为第一开口和第二开口，球阀体上还具有取样口和泄压口，取样口在第一开口从介质进口转向介质出口之间的第一开口的转动路径上，泄压口在第一开口从介质进口转向取样口的过程中第二开口的转动路径上。本实用新型提供的高压液体定量取样结构及方法，定量取样，可防止取样液体溢流造成的浪费和污染，且可释放压力，避免飞溅造成的污染和风险。