本实用新型公开了一种水中油的萃取装置，涉及油水分离技术领域，包括负压发生装置和至少一个萃取单元，萃取单元包括负压震荡瓶、盛液瓶和负压接头，负压震荡瓶的顶端和底端均开口，负压震荡瓶的底端固定设置有至少一根细管，并且细管伸入盛液瓶的底部，盛液瓶的顶部设置有用于通入空气的真空破坏口，负压震荡瓶的顶端设置有负压接头，负压接头的一端伸入负压震荡瓶中并能密封负压震荡瓶的顶端，另一端与负压发生装置连通，负压发生装置能够使负压震荡瓶内产生负压。本实用新型中，混合液体在压力差作用下喷溅并震荡，萃取过程只需人工控制装置起停即可，实验人员的安全性高，能够保证震荡强度的一致性和精准控制震荡时间，萃取效果好。