本实用新型公开了一种刀柄结构，包括指圈组件、防护盖组件和护手柄组件，指圈组件与护手柄组件卡扣连接，防护盖组件与护手柄组件滑动连接，指圈组件包括第一指环和第二指环，第一指环与护手柄组件固定连接，第二指环与第一指环配合设置，第二指环具有第二环体、转动孔、调整螺孔和包覆槽，第二环体通过转动孔与第一指环转动连接，调整螺孔贯穿第二环体与包覆槽连通，包覆槽与第一指环的底端相契合，还公开了一种剪刀，剪刀包括铰接件和刀片，刀片通过铰接件转动连接，在现有技术的基础上，改进剪刀的刀柄结构，利用相互配合的第一指环和第二指环，以及对第二指环的第二环体、转动孔、调整螺孔和包覆槽，从而实现对不同使用者不同大小的手部的适用。