本申请涉及开水机的加热器及开水机，加热器包括加热部件和支撑部件，加热部件与支撑部件连接，并围成第一腔体，加热部件用于加热第一腔体内的液体；其中，第一腔体具有第一进口和第一出口，第一出口的截面积小于第一进口的截面积。当开水机用于海拔较高的环境中时，第一腔体中的液体更加容易沸腾，液体沸腾后产生的蒸汽朝向第一出口移动，从而在第一出口处产生较大的压力，且蒸汽携带的热量较高，使得第一出口处的温度较高，更加有利于使温控断开加热部件的电路，防止加热部件始终处于加热状态，提高开水机的安全性。当第一腔体内的压力增大时，有利于将蒸汽挤压成液态，使得从出液部件的第二出口排出的液体连续成股，提高用户体验。