本实用新型公开了一种燃气比例阀的调节结构，并公开了具有燃气比例阀的调节结构的燃气比例阀和热水器，其中燃气比例阀的调节结构包括：固定座，固定座上设有限位座，限位座内滑动连接有调压杆；旋转座，旋转座上设有第一滑槽和第二滑槽，第一滑槽和第二滑槽的延伸方向均朝向限位座；第一齿条，其滑动连接于第一滑槽内；第二齿条，其滑动连接于第二滑槽内；第一齿轮，其与第一齿条啮合连接；第二齿轮，其第二齿条啮合连接。本技术中只需从前方转动第一齿轮和第二齿轮，即可调节最大气量和最小气量，从前方调节受到热水器内部的其它元器件的干扰较小，活动空间大，方便调节，区别于现有的调节方向垂直于旋转座的转动轴线。