本实用新型提供了一种内胆结构及蒸汽加热烹饪电器，涉及厨电设备的技术领域，该内胆结构包括内胆和密封圈；所述内胆上设置有用于传感器安装的安装孔，沿所述安装孔边缘设置有一周侧围板；所述密封圈包括前端部和后端部，所述前端部插入到所述安装孔中；所述后端部设置前端部的后端，所述后端部沿所述密封圈的径向延伸。本实用新型提供的内胆结构的密封圈的后端部具有防割骨架，防割骨架直接与内胆上的的侧围板抵接，从而避免侧围板直接与密封圈的其他部分接触，这样就能够避免密封圈被侧围板割破，使密封圈保持良好密封性。本实用新型提供的蒸汽加热烹饪电器采用上述内胆，确保了密封的可靠性，减少了蒸汽的流失。