一种脱水蔬菜生产用去根装置，本实用新型涉及脱水蔬菜加工技术领域；传送带的上侧设有刀片，刀片上侧壁的左右两侧固定有连接杆，连接杆的上端穿过固定板后，与气缸的活塞杆连接，气缸固定在固定板的上表面上，固定板上表面的一侧固定有控制开关，控制开关与气缸连接，控制开关的上侧悬设有凸轮，凸轮的中心套设在二号电机的输出轴上，二号电机固定在支撑板的后侧壁上，支撑板的下侧固定在固定板的上表面上，固定板的后侧固定在竖板上侧的前侧壁上，竖板固定在工作台上表面的后侧，工作台的左下侧设有一号收集箱，工作台前下侧设有二号收集箱，蔬菜经由人工排列整齐，但无需人工进行去除根，解决了费时费力的现象，进而提高了加工人员的工作效率。