本实用新型涉及蔬菜加工技术领域，且公开了一种脱水蔬菜生产用去根装置，包括放置槽体。该脱水蔬菜生产用去根装置，通过将蔬菜根部向左放置于放置槽体的内部后将震动电机通电，震动电机通电震动使得蔬菜向右移动，蔬菜通过开口掉落至活动槽的内部，此时转动轮在压力弹簧、活动块和固定轴的作用下与蔬菜紧密贴合，保证了蔬菜在下落的过程中不会产生翻转，通过将转动电机通电转动，使得切割扇叶转动，从而对蔬菜菜根进行切割，切割后的菜根掉落至安装块的外部，切割菜根后的蔬菜通过出料口排出安装块的外部，该装置通过一系列的机械机构使用原本需要人工进行切除的蔬菜变为机械切割，使用更加的方便快速，大大的增加了切割的效率。