本实用新型公开了瓜果种植技术领域的一种具有刀具自动调节结构的瓜果去皮装置，包括安装底座、控制面板、第一伸缩汽缸、第一电机、相机、第二转动主轴、第二伸缩汽缸、第三电机、第三伸缩汽缸和第四电机，所述安装底座的表面固定连接有控制面板，所述安装底座的表面固定连接有第一伸缩汽缸，且第一伸缩汽缸的一端固定连接有第一电机，所述第一电机的内部固定连接有第一转动主轴，且第一转动主轴的一端固定连接有瓜果固定器，所述安装底座的表面活动连接有相机，本实用新型解决现有的瓜果去皮装置无法均匀的对不同外形的瓜果去皮容易浪费果肉和无法挖除瓜果腐烂的果肉的问题。