本实用新型属于脱水设备技术领域，尤其涉及一种带有监控装置的真空低温脱水设备，包括脱水反应釜、冷凝装置、冷凝水收集装置和监控装置，脱水反应釜盖体上的出气口通过管道与冷凝装置的进气口连接，冷凝装置的排水口通过管道与冷凝水收集装置的进水口连接，监控装置包括摄像头、控制器和显示器，摄像头设置在脱水反应釜内的盖体上，摄像头、显示器均与控制器电联接。该设备通过在反应釜内的盖体上加装了摄像头，摄像头可以将监测到的食物脱水加工操作过程中反应釜内部的情况发送给控制器，控制器将接收到的视频信号及时发送给显示器进行显示，方便工作人员能及时了解到反应釜内部食物的加工状态，使用操作更加方便。