快速复鲜核桃的加工工艺
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摘要
本发明公开了一种快速复鲜核桃的加工工艺，其包括以下步骤：将干核桃仁采用梯度压榨的方法去除20～30％的油脂；将压榨后的核桃仁润水后进行真空微波膨化，膨化后的核桃仁含水量在2～4％；配制可食用吸水凝胶溶液，将膨化后的核桃仁浸入可食用吸水凝胶溶液中10～20min，捞出沥干，控制核桃仁含水量在5～10％；采用真空冷冻干燥的方法将沥干后的核桃仁冻干至含水量低于1.5％。本发明能够缩短干核桃仁复水时间，提高复水效率，减少了核桃仁内油脂含量，且上述整套工艺还大大延长了核桃仁的保质期，复鲜核桃仁的口感和风味也远超普通晒干后复水的核桃仁。
基本信息
专利标题 ：
快速复鲜核桃的加工工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN113017058A
申请号 ：
CN202110424272.4
公开（公告）日 ：
2021-06-25
申请日 ：
2021-04-20
授权号 ：
CN113017058B
授权日 ：
2022-04-08
发明人 ：
王锋顾丰颖朱金锦丁雅楠杨婷婷刘昊邵之晓张巧真
申请人 ：
中国农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号院
代理机构 ：
北京远大卓悦知识产权代理有限公司
代理人 ：
史霞
优先权 ：
CN202110424272.4
主分类号 ：
A23L25/00
IPC分类号 ：
A23L25/00 A23L5/20 A23P30/32 A23L5/00 A23B9/26 A23B9/02 A23B9/08
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IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L25/00
主要含由坚果仁或籽组成的食品；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-08 ：
授权
2021-07-13 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 25/00
申请日 : 20210420
申请日 : 20210420
2021-06-25 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
文件下载
1、
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