核桃仁的增香方法及用该方法制得的核桃仁
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摘要
本发明公开了一种核桃仁的增香方法，包括：步骤1)将含水量为5～10％的核桃仁置于真空微波条件下进行膨化处理；步骤2)将真空微波处理后的核桃仁铺于增香配料的上方，并依次进行第一阶段微压蒸汽熏蒸处理和第二阶段微压蒸汽熏蒸处理；步骤3)对微压蒸汽熏蒸处理后的核桃仁进行覆膜处理；步骤4)将覆膜后的核桃仁进行多段变温干燥处理，多段变温干燥处理包括依次进行的第一阶段干燥处理、第二阶段干燥处理和第三阶段干燥处理；能够有效提升核桃仁的风味和口感，进而提升产品品质，且风味不易消散。本发明还公开了一种用该方法制得的核桃仁，具有产品风味浓郁协调，口感佳，品质好且稳定，易于保存的特点。
基本信息
专利标题 ：
核桃仁的增香方法及用该方法制得的核桃仁
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN112971088A
申请号 ：
CN202110426557.1
公开（公告）日 ：
2021-06-18
申请日 ：
2021-04-20
授权号 ：
CN112971088B
授权日 ：
2022-04-12
发明人 ：
王锋顾丰颖朱金锦丁雅楠杨婷婷刘昊邵之晓张巧真
申请人 ：
中国农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区圆明园西路2号院
代理机构 ：
北京远大卓悦知识产权代理有限公司
代理人 ：
史霞
优先权 ：
CN202110426557.1
主分类号 ：
A23L25/00
IPC分类号 ：
A23L25/00 A23L27/10 A23L27/12 A23L5/10 A23L5/00 A23P30/32
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L25/00
主要含由坚果仁或籽组成的食品；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-12 ：
授权
2021-07-06 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 25/00
申请日 : 20210420
申请日 : 20210420
2021-06-18 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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